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江蘇非遺美食全配齊!帶上你的XXXL胃來體驗下~

2019-02-28 來源:江蘇微旅遊 發布時間:2019-02-28 A+A-

江南魚米之鄉物産豐富,簡單的食材也能夠制作出驚豔的味道。譬如享譽大江南北的揚州炒飯,就是個中翹楚。作為淮揚菜的代表,揚州炒飯秉承了“平中出奇,怪中出雅”的特點,用豐富的原料形成讓人難忘的美味。小遊就從揚州炒飯開始,給大家盤點一波咱們江蘇的非遺美食。

揚州炒飯

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揚州炒飯選用上好的籼米、新鮮的炒雞蛋、優質的火腿,要求輔菜不能大于米飯,調料隻有油和鹽。而味道鮮美的秘訣在于由湖蝦籽、幹貝、雞湯等蒸制而成的蝦子令,再加上大火的不斷翻炒,讓米粒顆顆分明。

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炒制完成後,粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿,一下子就勾起了食欲。揚州炒飯在揚州,是家家戶戶都會做的一道菜,更是揚州人世代傳承的情懷和文化。

高郵鹹鴨蛋

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課本中汪曾祺的那篇《端午的鴨蛋》,算是讓高郵鴨蛋第一次進入大衆的記憶。而作為鹹蛋界“扛把子”的高郵鴨蛋,是江蘇人家喻戶曉的美食。蛋白柔嫩光滑蛋黃是深深的橘色,輕輕一戳,紅油就冒出來了。

為什麼高郵的鹹鴨蛋特别美味?這要歸功于高郵湖邊,吃魚和水草長大的大麻鴨,不僅産蛋率高,單質好,還尤其善産雙黃乃至三黃蛋。再加上傳承百年的腌制工藝,高郵鴨蛋才有了如此優秀的品質。

南京闆鴨

南京闆鴨,在《非遺美食》之前的單元也出現過。有句話說沒有一隻鴨子能遊過長江,走在南京的大街上,到處都是鴨子店。南京闆鴨,俗稱琵琶鴨。用鹽鹵腌制風幹而成,因其肉質細嫩緊密,像一塊闆似的,故名闆鴨。

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(圖片作者:@97狼)
南京闆鴨,香味濃郁,口感豐富,蘸着醬汁食用味道更鮮。在南京,最有名的就是章雲闆鴨,聽說這裡的鴨子是老南京人飯桌上的必備菜肴。除了香噴噴的鴨子,這裡也在傳承着不少南京的烹饪手藝。

雞鳴寺素食

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雞鳴寺素食曆史悠久,享有盛譽,是南京著名的素食品牌。保留了最原始的菜館形态,雖然沒有華麗的裝潢,但是卻給人以一種淨化心靈的感覺。

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雖然全是素菜,但是經過師傅們的靜心烹制,呈現出不同的味道,甚至可以用豆腐品仿制出肉的味道,吃過的人無不誇贊它的神奇~

藏書羊肉

藏書羊肉起源于蘇州一個叫藏書的小鎮,有着得天獨厚适宜養羊的自然生态環境。以前作為農家進補或是宴請的菜肴,後來深受城裡人的喜愛而流傳開來,直至今日成為蘇州一道非吃不可的美食。

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(圖片作者:貓圓)

藏書羊肉的招牌——白燒羊肉湯處處細節不敢馬虎,羊,當選一歲左右的小母羊,肉質細膩,而且膻氣較輕。需當日宰殺,保持新鮮。定要用太湖水烹煮,旺火大燒,至湯色乳白,羊肉酥而不爛即可出鍋。出鍋前再放鹽方能留住羊肉的營養。天氣冷的時候,來碗暖暖的藏書羊肉再享受不過啦~

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(圖片作者:貓圓)

阜甯大糕

阜甯大糕,已有400多年曆史,是鹽城人最親切的傳統美食。手掌大的糕片潔白如雪,條形完整,厚薄均勻,上口香甜、滋潤。蘊含着大吉大利、步步高升的祝福,深受人們喜愛。

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相傳乾隆年間,皇帝下江南。住宿在當時淮安府,當地官員進獻阜甯大糕,皇帝品嘗後連連叫好,并且賜名為玉帶糕。選用優質糯米、純淨白糖、精緻油脂及高級蜜餞按比例加工而成,才有了這個讓鹽城人難忘的家鄉味道。

軟兜長魚

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在淮安,黃鳝能做108道菜!軟兜長魚,是淮安全鳝席中最具代表性的傳統名菜。其色澤烏亮,純嫩爽口,香氣濃郁,鮮美絕倫,有“軟兜長魚透骨鮮”之美譽。

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關于這個名字的由來,一是古法在加工流程中,先将活長魚用藍布兜紮,放入加了鹽、醋的沸水鍋内,汆至魚身卷曲,魚口張開時撈出,取其脊肉烹制。二是因成菜後,魚肉十分純嫩,用筷子夾起,兩端下垂,猶如小孩胸前的肚兜帶;吃的時候,因其嫩滑異常,筷子夾起時還需以湯匙兜住送入口中,故名“軟兜長魚”。

平時很日常的小吃,原來有着大名堂!

這麼多江蘇非遺美食,看完口水都流下來了,生活在江蘇也太幸福了吧~

你還知道哪些江蘇非遺美食,快給我們留言吧!

本文為江蘇微旅遊整合原創。圖片來源:《非遺美食》、@望秋歎、@行者吳疆、@董小碗SZ、@你喜歡吃果凍麼、江蘇尋味之旅、貓圓、@啃泥亞平臉人@、抱着奶瓶的薛定谔W@行者風雷、@吃貨黃塊塊。如遇到1、分享内容侵犯您的版權;2、所标來源非第一原創;3、微信内容發現錯誤等情況,請第一時間私信“江蘇微旅遊”或聯系小編電話:025-84600921-8155,我們會及時審核處理。(責編:祁希婧)

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